今天分享给大家一个玉米面饼子的做法，底部酥脆，内里暄软，粗粮细做，营养好吃又简单。
准备400克玉米面放入大碗中，把2/3的玉米面用开水给它烫一下，不要全烫，全部烫面的话做出来的口感也会发粘，但如果不烫面的话，做出来的饼子又会发渣，口感粗糙，所以我们选用半烫面，等到这个凉至不烫手的时候，在另一半玉米面里面打入2颗鸡蛋，15克白糖，不喜欢吃甜点可以不放，喜欢吃甜的也可以多放一点，再加入4克酵母搅拌均匀，最后下手给他揣一揣，因为这个玉米面饼子面团是比较稀的，不成形，所以我们用手给它揣均匀即可，之后扣上保鲜袋，放到温暖的地方醒发至体积的1倍大。
等这个面要发好的时候，在平底锅中淋入一点食用油，给它涂抹均匀，大概40分钟，这个面团的体积明显变大了，里面也有非常丰富的蜂窝组织，说明已经发酵好了，这时在里面加入一克的小苏打将它搅拌均匀，然后再用手给它揣一揣，将里面的气体给它排净，之后在手上涂抹一点水，取一小块面团左右摔打着给它整理成椭圆形，将它放入平底锅中，用手轻轻摁一下，之后调中火烙至底部金黄定型，全程大概一分钟左右，底部都烙至这种金黄定型了，在里面加入一碗的清水，然后扣上盖子，调中小火闷着烙。等底部的水分全部烤干，再关火闷上十分钟，然后开盖将它取出装盘。
这样这个玉米饼子就做好了，操作起来是不是很简单？底部金黄酥脆，内里是又香又松软，口感不粗糙，特别的好吃。
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