新鲜毛豆
材料准备：
新鲜毛豆：500g
红干椒：5个
花椒：2g
八角：2个
茴香：4g
桂皮：2片
草果：3个
香叶：2片
蒜头：3粒
盐：1茶匙
生抽：1茶匙
白糖：适量（根据个人口味）
准备材料
- 步骤一
先将毛豆清洗干净控水。用剪刀将毛豆的将头剪去两个小缺口，但是不能过大，不然在煮的过程中，毛豆会破裂然后豆子会跑出来，卖相就不好看了；但是剪小了又不容易入味。不剪的话，就要煮久一点了，出锅前要试一下味道。
- 步骤二
将毛豆下锅焯水，5-10分钟的时间，锅里记得放两勺盐，这样就能充分杀菌，而且毛豆的鲜味也不会因为焯水流失！如果你喜欢爽脆的味道，煮5分钟左右即可，如果喜欢绵软一点的口感，那你就煮10分钟。根据自己口味调整焯水时间，焯水后捞出备用。
- 步骤三
开中小火把锅烧干水后放入适量油，加入八角、草果、香叶、桂皮、茴香炒制，注意要翻炒搅拌不然容易炒焦，炒出香味后，加入毛豆混合炒制，等到毛豆颜色稍微有点变黄的时候，就加入红干椒和花椒继续翻炒20秒左右。
炒香辣椒和香料的味道
- 步骤四
加入半碗水，然后放入生抽、老抽、和适量的糖（可放可不放），加入半茶匙到一茶匙的盐，盖上锅盖焖3分钟左右，差不多收汁的时候就可以出锅了。
- 步骤五
出锅摆盘，开吃！
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