剁椒鱼头
湘菜作为我国八大菜系之一，向来都是在全国各地颇受好评的，因为它的菜式集鲜、香、咸、辣于一身，是非常适合用来下饭的，而且价格也相对比较平民，物美价廉，量大管饱就可以用来形容湘菜。那么我们平时去到湘菜馆吃饭时，点什么菜式才算是比较正宗的呢？下面这6道传统的湘菜，几乎可以说是必点的，要是没有吃其中4种以上，那可以算是“白吃”湘菜了。
首先第一道菜就是鼎鼎大名的剁椒鱼头了，剁椒鱼头是由鳙鱼（胖头鱼）头、剁椒为主材，辅以姜、葱、蒜、辣椒、豆豉、料酒等经过蒸煮而成，是湘菜中蒸菜的代表。剁椒鱼头色泽红亮鲜艳、鱼肉鲜嫩肥厚，味道鲜咸喷香带点微辣，吃起来颇为爽口，十分开胃下饭。剁椒鱼头在每个湘菜馆都可以见到，也几乎是人们去吃湘菜的必点菜，若是没有，那就少了许多的滋味。
辣椒炒肉
第二道菜是辣椒炒肉，也有的叫它农家小炒肉，主材是猪肉（最好是五花肉）和青辣椒，辅材是蒜、豆豉、酱油等等，这道菜有点偏重油和重盐，炒制时也要用大火，这样才能将猪肉炒到更加的入味，闻起来会有点刺激的辣味，吃起来则是香辣可口，回味无穷，也是一道绝佳下饭菜。
手撕包菜
第三道菜是手撕包菜，顾名思义，这道菜是用手撕的，包菜先是经过手撕开包菜叶，然后再撕成较小的片状，再倒进油锅里翻炒，加入辣椒、蒜瓣、盐、醋、白糖、味精和鸡精等，直到炒熟为止。成品看起来红白相间，色泽光亮，香味扑鼻，吃起来咸酸可口，带有一点微辣，包菜本身也是颇为爽脆，所以吃起来是很带感的。
永州血鸭
第四道菜是永州血鸭，这道菜的特点就是活用了一般没人在意的鸭血，在炒制鸭肉的时候，快要完成时加入宰鸭时留下的新鲜鸭血，使得鸭肉都沾满血再继续翻炒，成品的血鸭表面就会变得程亮有光泽，而且味道也会更加鲜美，加上调料的配置，吃起来咸鲜香辣，肉质细嫩，很有口感。
烟笋炒腊肉
第五道菜是烟笋炒腊肉，腊肉在湖南是很常见的一种储备食物，几乎家家户户都会备上一点，平时可以用来炒菜吃，而跟烟笋搭配应该算是比较合适的，烟笋和腊肉都是经过烟熏而成，自带一股烟熏香味，烟笋脆嫩爽口而腊肉咸香弹牙，两者相辅相成，相得益彰。
宁远酿豆腐
最后一道是宁远酿豆腐，跟传统的豆腐制品不同，宁远酿豆腐是先用茶油将水豆腐炸成一个外表酥脆的圆团，然后割开一个口子，将猪肉馅塞进去，再放进锅里煮，煮熟即可，撒上一把葱花点缀，黄绿相间，颇为好看。而这道肉馅豆腐的口感也是很丰富的，外表带有一点酥脆，而里面则是饱满多汁的猪肉馅，咸香可口，很是下饭。
当然还有很多的传统湘菜没有提到，上面只能算是其中比较出名的，而它们都有一个共同点，那就是很容易下饭，这也是湘菜的特点，毕竟吃饱才是关键。不知道你们平时去湘菜馆都是点什么菜呢？
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