梅干菜扣肉是一道很有地方特色的美食，连皮的五花肉肥而不腻，入口即化，梅干菜中吸收了浓稠的汤汁，更是别具一番滋味。这种大菜一般只有在隆重的宴席上才能吃到，今天小易便来分享梅干菜扣肉的家常做法，一定要尝试一下的美食哦！
所需食材：
五花肉、生姜、大葱、花雕酒、花椒、八角、温水、蜂蜜、盐、食用油、鸡精、白糖、蚝油、生抽、老抽、大蒜、小米辣、淀粉
制作步骤：
第一步：锅中加入适量清水，把猪肉放入锅中，再加入适量姜片、葱段和花雕酒，烧开后再加入适量花椒和八角，接着开盖煮一会儿，让腥味散发出去；然后盖上锅盖，煮30分钟，把猪肉煮熟煮透（筷子能从肉皮上轻松戳进去即可）。
第二步：准备一个小碗，碗中加入适量温水和蜂蜜，用筷子充分搅拌至蜂蜜融化。
第三步：用牙签在猪肉皮上扎上小孔，接着在肉皮上均匀地抹上蜂蜜水，待肉皮干了，再倒上蜂蜜水，再次涂抹均匀；然后在肉皮上抹上少许食用盐，抹匀备用。
第四步：把锅烧热，加入足量食用油，把油温烧至6成热；然后准备一个油沥子并放上五花肉，炸3分钟左右，把表皮炸至金黄；接着把肉倒入锅中，四面都炸好后捞出来控油备用。
第五步：把炸好的肉放入猪肉的汤汁中，肉皮朝下，浸泡至产生虎皮的效果即可。
第六步：取出浸泡好的肉，把边缘修整好（切下来的肉可以切成小肉块备用），再改刀切成厚度是0.5厘的厚片放入大盆中；然后往大盆中加入适量盐、鸡精、白糖、蚝油、生抽、老抽、花雕酒调味，再下手翻拌均匀；最后把拌好的肉片肉皮朝下，整齐地摆入碗中，并把汤汁也倒进来。
第七步：准备一把梅干菜提前泡开并反复清洗干净；把锅烧热加入适量食用油，再下入蒜末和小米辣炒香，接着把切好的小肉块下入锅中并煸炒出香味；然后把梅干菜倒入锅中，并调味少许盐、生抽酱油、鸡精和白糖，翻炒均匀后把梅干菜盛入装肉的碗中，并用手稍加按压。
第八步：蒸锅中加入适量清水，把肉放进锅中，接着盖上锅盖，开大火蒸，上汽之后蒸一个小时即可取出；然后用一个盘子盖在碗中，再把碗翻过来，并把汤汁倒入锅中，再揭去装肉的碗即可。
第九步：把锅中汤汁烧开，再加入少许水淀粉把汤汁收浓稠，然后把熬好的料汁浇在扣肉上，美味即成。
制作关键点：
1.不要把蜂蜜直接涂抹到猪肉上，不然猪肉容易发黑。
2.油炸五花肉的时候油爆比较厉害，请小心操作防止油溅起烫伤。
年夜饭上怎么也少不了拿得出手的大菜啊！这样做出来的梅干菜扣肉真是有滋有味，非常值得尝试，现在练练手艺，在年夜饭上好露一手！
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